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2020-02-03 19:47教养:这样念就对了~「数」

468 --> 资料来源:时报出版

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这样念就对了!

在有如恆河沙数(ㄕㄨˋ)的中国美食中,江浙菜算得上是屈指可数(ㄕㄨˇ)的有名菜系。俗话说:「富贵三代,才知穿衣吃饭。」袁枚的《随园食单》及《红楼梦》里,都有关于江浙菜谱的记载,书中虽然缺乏现代食谱数(ㄕㄨㄛˋ)见不鲜的图片,但单纯的文字描述就足以让人垂涎三尺了。对于江浙菜,一般人的印象是「赤油浓露」,这句话大致道尽江浙菜的全貌与风味,在「赤油浓露」之下,江浙菜隐藏了繁複的多层次滋味,大多数(ㄕㄨˋ)的菜餚经过多道加工的程序。江浙菜包含的範围相当广泛,有上海菜、无锡菜、杭州菜、绍兴菜、宁波菜、扬州菜、苏州菜等,每个地方菜又有各自的特点。

细数(ㄕㄨˇ)江浙的名菜相当多,有所谓四小件、四大件、八小盆和八大盆。四小件就是指四样小点心,常见的有萝蔔丝饼、春捲、银丝捲、烧卖、蟹壳黄等。四大件就是分量再大些的点心,像是八宝饭、芋泥豆沙、酒酿汤圆、炒年糕等。八小盆就是八样冷菜,比如烤麸、葱鲫鱼、油焖笋、雪菜百页、绍兴醉鸡等。至于八大盆就是八样热菜,着名的有红烧黄鱼、红烧下巴、扬州狮子头、鸡肉乾丝、无锡排骨、冰糖肘子、乾菜焖肉、鹹鱼蒸蛋、西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。说到这儿,读者们是否也想大快朵颐,好好尝一尝江浙菜呢?

搞清楚弄明白

「数」这个字总共有五种念法,分别是ㄕㄨˋ、ㄕㄨˇ、ㄕㄨㄛˋ、ㄘㄨˋ和ㄙㄨˋ这五个读音。

‧ㄕㄨˋ

「数」为ㄕㄨˋ的读音,主要是当作名词,表示「将人事物予以计算的结果」,如:数目、数量、数据、人数、次数、报数。成语「滥竽充数」出自《韩非子‧内储说上》:「齐宣王使人吹竽,必三百人。南郭处士请为王吹竽,宣王说(ㄩㄝˋ)之。廪食以数百人。宣王死,湣(ㄇㄧㄣˇ)王立,好一一听之,处士逃。」大意是说:「战国时代的齐宣王喜欢聆听乐器──竽的乐声,每次都要三百个乐手一同吹奏。有位南郭处士,并不懂得吹竽的技巧,却混杂在众人之中,滥充吹竽的样子。等到宣王死后,齐湣王继位,湣王喜好听吹竽的乐手独自吹奏,南郭处士担心自己不懂得吹竽的真相被揭露,只好逃走。」「滥竽充数」多用来比喻人缺乏真才实学,只是在专家之中浮滥凑数罢了,这个成语有时候也可作为自谦之词。

此外,「数」在古代列于教育学子的六种科目──六艺(礼、乐、射、御、书、数)之一,是学习有关计算的方法,类似于今日的「数学」、「算数」。所以有关「数学」的专有名词或术语,也可用「数」来指称,例如:倍数、负数、函数、平均数等。「数」还有「技艺」的意思,例如:「招数」原指武术上的技能动作,后来引申指应对的方法;而「浑身解数」的「解数」原先也是指武术方面的技能、招式,后来引申指本事、本领,所以「浑身解数」是指全身的本领。

最后,「数」还可用来表示「约略估计的数目」,即「好几个」的意思,如:数人、数年。「一举数得」是指做某一件事情,同时可得到好几方面的收穫。

‧ㄕㄨˇ

「数」为ㄕㄨˇ的读音,若当动词使用时,指「计算、筹算」,如:倒数、数不清、数一数二、寥寥可数。「屈指可数」意思指用手指头计算,便能算完,形容事物的总额不多,后来又引申指才智或成就在众人之中,表现特别杰出,例句如「在公司众多业务员中,他是屈指可数每个月都达到业绩要求的出色推销员」。「如数家珍」原意是说好像一一计算家中所拥有的珍宝,常用来比喻叙述某一事情非常清楚纯熟的样子,像是「他如数家珍地告诉我们他所收藏的玩具公仔」。而「擢髮难数」是形容一个人犯下的罪行甚多,就算拔光头髮,也很难数清,与成语「罄(ㄑㄧㄥˋ)竹难书」的意思相近。此外,「数」还有「指责、一一陈述他人过错」的意思,如:数落。

‧ㄕㄨㄛˋ

「数」念成ㄕㄨㄛˋ的读音,现今被当作副词,表示「屡次、经常」的意思,像是「数见不鲜(ㄒㄧㄢ)」现今多指事物经常见到,令人不觉得奇特;而「数数来访」当中的「数数」也是屡次、时常的意思。

‧ㄘㄨˋ、ㄙㄨˋ

「数」念成ㄘㄨˋ和ㄙㄨˋ的读音与用法,只出现在文言文中,前者ㄘㄨˋ的读音,有「数罟(ㄍㄨˇ)」一词,《孟子‧梁惠王上》说:「数罟不入洿(ㄨ)池,鱼鳖不可胜食也。」所谓「数罟」指编织细密的渔网。后者ㄙㄨˋ的读音,有「数珠儿」一词,「数珠儿」是佛教徒修行时手持的串珠,用以计算口中所念的佛号。

语文小常识

《左传‧昭公十五年》记载籍谈出使周朝,却没呈上贡品,周景王问其故,籍谈竟说晋国从来没受过周朝赏赐,所以无贡品可献,景王列举了周、晋两国历来的关係后,说了句:「籍父其无后乎?数典而忘其祖。」意思是:「籍谈恐怕将要没有后人了吧!数说典籍纪录,却忘掉自己祖先的历史。」《左传》的这一段话是成语「数典忘祖」的典故来源,说明人忘记根本,不懂得饮水思源的意思,例句如「做人要懂得吃果子拜树头,千万不可数典忘祖」。

《每日二字》



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